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          從“當紅”走向“長紅”,探秘臨海臺州府城海苔餅的“銷冠密碼”

            正值暑假,臨海臺州府城旅游文化區又迎客流小高峰。不少游客手里拎著一袋袋筒裝海苔餅,各家海苔餅店門前的隊伍或長或短,成為景區的一大特色。
            海苔餅的制作并不復雜,用的都是甜面粉、油酥、海苔粉、冬瓜糖等基本材料,然而,九九、王天順等熱門店鋪有著日銷萬個的“銷售傳奇”,今年新入駐的長順友、盧聚和等新面孔,也慢慢站穩腳跟,一天賣上四五千個不成問題。


            在紫陽街的“小吃江湖”中,成為名副其實的“銷冠王”,小小海苔餅究竟藏著什么玄機?


            “面粉20分鐘就要配一次,油酥一小時配一次,過了中午基本上就待在房間里,不停地制作海苔餡、面子、油酥?!痹谝粋€不足2平方米的配料間,九九海苔餅第三代傳承人管益暉正獨自調著配方,“這配方全家只有我爸和我知道?!?/font>
            “基本全年無休,每天睜開眼就來店里,忙到晚上十點左右關門回家,回家就是洗澡睡覺?!苯衲?8歲的管益暉,從父親手中接下海苔餅事業也快滿10年了,在他身上,也慢慢磨煉出一名匠人的氣質,專注、踏實。
            “也有不少地方邀請我們過去免費入駐開店,但我還是擔心,要是兼顧不好,倒下去的可是我們幾代人打下的牌子?!闭且驗榭粗@家店從小有名氣到如今的人氣爆棚,所以管益暉比誰都珍惜這一個餅一個餅堆積而來的口碑。
            和管益暉的祖父一樣,臨飛糕點店老板娘馮臨飛的祖父也曾師承百年老店同受和茶食店。在臨海塘頭路已經開了35年店的馮臨飛,已經收獲了一批忠實的回頭客,今年5月,她特意把分店開到同受和舊址邊上,表達了她的傳承初心。
            和馮臨飛的懷舊心情一樣,她的海苔餅也獨具古早味,保持老底子老做法,酥皮薄脆,餡料厚實,肉眼可見的冬瓜糖混合著海苔餡,餅香和海苔香氣交織,余味中還帶著蜜餞感的香甜。
            從“當紅”走向“長紅”


            “原來以為排隊只是湊個熱鬧,等新鮮勁過去了,就沒人買了,沒想到排隊的情況越來越夸張?!睆埮渴峭辽灵L的臨海人,眼看著這道再尋常不過的傳統糕點搖身一變成了“網紅”,她不禁打趣道,“現在的海苔餅要讓人高攀不起了?!?/font>
            流量時代,“紅極一時”并不難,難的是如何“保持長紅”。從2017年推動王天順海苔餅申報浙江省級非物質文化遺產代表性項目,臨海就開始琢磨,如何讓傳統老味道,在新時代也具備“扛打”實力。
            臨海選擇先講好這個餅的故事,當地文旅部門通過深挖王天順海苔餅120多年的歷史,以海苔餅的發展折射臨海一個世紀的變遷,生動講述四代人接力傳承的故事,讓這塊融合山海味道的餅飽含人文意味。
            細數起來,海苔餅“走紅”的那幾年,也是臨海全力創建國家5A級景區期間,海苔餅也被打造成最具本土特色的伴手禮,穩居各類官方美食推薦榜單,當地不少酒店民宿也將海苔餅作為特色“迎賓禮”,第一時間提供給下榻旅客。
            在推動海苔餅“走出去”上,臨海也做了不少文章。今年4月,當地商務部門帶著海苔餅等傳統小吃參加在杭舉辦的“味美浙江”餐飲消費歡樂季,成功在杭州國際博覽中心“復刻”了紫陽街排隊買餅的景況;5月,在“味美浙江百縣千碗”全省名小吃(名點心)挑戰賽中,海苔餅成功摘得“十佳餅類”榮譽稱號,進一步在全省打響名氣。
            當海苔餅開始“內卷”


            從興善門進入,在紫陽街自南向北地走,海苔餅的香氣也跟了一路,當前,這條街上已經開了20多家海苔餅店。
            盧聚和海苔餅算起來已經傳了四代,曾輾轉搬過3個地方,今年6月在紫陽街落了腳。盡管開業才2個月,生意已是蒸蒸日上,不僅銷量一天比一天好,還有不少客人專程趕來向他們定制老款式的海苔餅。
            興隆海苔餅的老板娘余荷花直言自己沒有正經拜過師學過藝,全靠跟在人家后面學一點、自己摸索一點,所以她的海苔餅可以說“自成一派”,她還專門定制了半烘半烤的烤箱,更容易保持海苔餅的酥脆,正因如此,她才有底氣向顧客保證:“要是隔天餅硬了,寄回來,郵費我出?!?/font>


            粗略估計,每天大約有10萬個海苔餅從臺州府城文化旅游區出發,被帶往各地。還有一個人,她一直在思考如何讓海苔餅走得更遠。
            “我想把海苔餅像縉云燒餅一樣推廣出去?!遍L順友海苔餅店的老板娘魯月芬有著不小的“雄心”,短短4個月內,就在紫陽街開了2家門店,還在路橋、金華磐安各開了一家分店,直接拉開了她的產業布局。
            為了迎合更多消費者的習慣和需求,各商家的“內卷”才剛開始:九九海苔餅開發了微信小程序,方便顧客自提和郵寄,還與江南贊文創玩起了聯名,打造特色伴手禮;王天順海苔餅趁著新店開張,開通小紅書賬號,還經常在評論區與網友互動;長順友海苔餅正加緊研發咸味海苔餅,只為滿足咸口愛好者的味蕾體驗……


          來源:潮新聞 共享聯盟·臨海

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